Glisemik indeks karbonhidratlı gıdaların kan şekerini ne ölçüde yükselttiğini açıklar. Bu değerin düşük olması o besinin kan glikoz miktarını yavaş yükselttiğini gösterir.

Bir besinin glisemik indeksini etkileyen çok sayıda faktör mevcut;
*besinin içerdiği lif oranı ( düşük glisemik indeks)
*olgunlaşmışlık derecesi ya da uzun pişme süresi ( yüksek GI).
*karbonhidrat miktarı
*şekerin tipi (glikoz, fruktoz,sukroz, laktoz)

Bu sebeple GI sonuçlarını temel beslenme ilkleriyle dengelememiz gerekir.
GI’ i 30 ‘un altında kalan besinlerin bir kısmını şöyle sıralayabiliriz;
Olgunlaşmamış muz, Greyfurt, Erik, Ham ya da kendi suyuyla konserve edilmiş şeftali, Kuru erik, Ham havuç, Soyulup haşlanmış tatlı patates, Arpa, Fasulye, Nohut , Börülce, Barbunya, Benekli fasulye, Mercimek , Soya fasulyesi, kaju ve yer fıstığı..
Bu şekilde GI düşük beslenme glikoz dengenizdeki düzelmeye ilaveten, düşük GI’li bir diyet, lipit metabolizmanızda da iyileşme sağlayacaktır. Fakat tüm bunlara dikkat ederken nasıl olsa GI’ si düşük diyerek miktarları aşmayalım, yediğimiz miktarında kan şekeri üzerine olan etkisini unutmayalım lütfen.